Costeo · Church's Texas Chicken Mérida

📊 Dashboard Ejecutivo

Define metas mensuales por sucursal y monitorea cumplimiento con base en el mix de ventas ya cargado.

Sucursal

Período (mes)

🎯 Metas del período

Meta de Venta ($)

% Costo Meta

Productos a impulsar

Selecciona PLU's clave para tu promoción del mes y define el % de participación meta sobre venta.

PLU	Descripción	% Meta	% Real	Cumplimiento

Agregar PLU

% Meta

📈 KPIs del período

🏬 Desglose por Sucursal

Meta vs Real por tienda. Al elegir TODAS ves las 4 juntas; al elegir una tienda solo esa.

Sucursal	Meta Venta $	Venta Real $	% Cumpl.	% Costo Meta	% Food Cost Real	Qty

🏆 Top 10 productos por Venta ($)

#	PLU	Descripción	Venta $	% Part.

🎫 Top 10 productos por Transacciones

#	PLU	Descripción	Qty	% Part.

📥 Detallado — Integración de la Venta

Sube el reporte Detallado (diario o del período) y de ahí se extraen automáticamente los % de Venta por Canal y por Método de Pago. Estos datos no se capturan a mano.

📁 Subir Detallado (.xls / .xlsx) Speedline · un archivo por día o consolidado del período — sin cargar —

🛒 % Venta por Canal

Sube el Detallado para ver el desglose (Comedor · Para Llevar · Drive Thru · Delivery)

Parámetros de Pollo (Bachoco)

% Pollo Mixto

Precio Mixto ($/kg)

Precio Pierna y Muslo ($/kg)

Piezas/Caja Mixto

Piezas/Caja P&M

Kg/Caja Mixto

Kg/Caja P&M

Costo/pza Mixto

—

Costo/pza Pierna y Muslo

—

Costo/pza MEZCLA

—

Overhead adicional por PLU

% Regalía sobre venta

% Fee agregador (PLUs "AG")

La Regalía se aplica sobre venta a TODOS los PLU (franquicia). El Fee de agregador (Rappi, Uber Eats, DiDi Food, etc.) se aplica solo a PLUs que empiezan con AG. Ambos suman al costo total del PLU en Mix por Tienda.

Catálogo de insumos — Precios y Conversiones U.Compra → U.Uso

💡 Conversión clave: Cuando llega una factura en U. Compra (Caja, Bolsa, Bulto...), el sistema necesita saber cuántas U. Uso (Gramos, Piezas, ml...) hay dentro para poder costear las recetas y dar entrada al almacén. Por ejemplo, Fajita Seara: 1 Caja = 15,000 Gramos — captura ese 15,000 en la columna Conversión. Amarillo = falta capturar o revisar.

Buscar

Categoría

Proveedor

Código	Insumo	Categoría	Proveedor	U. Compra	Costo Compra ($)	Conversión (U.Uso / U.Compra)	U. Uso	Costo x U.Uso

📄 Facturas — actualización automática de precios

Sube XML de CFDI (Bachoco, ESM, Pepsi) o llena el formulario Pavorreal. El sistema extrae productos, los cruza con el catálogo y te muestra los cambios antes de aplicar. Cada aplicación se registra en la Bitácora.

Modo AUTO: puedes arrastrar múltiples XML de cualquier proveedor y el sistema detecta a quién pertenece cada uno por el RFC del emisor.

🏪 Sucursal destino (entrada al almacén)

Al aplicar, también se registran las entradas al almacén de esa tienda (cantidad y precio del CFDI). Esto alimenta automáticamente el módulo de Variaciones de Uso.

Arrastra aquí los XML de las facturas CFDI o selecciónalos

📚 Bitácora de facturas subidas

Historial de cada CFDI aplicado, con la tienda destino elegida. Si te equivocaste de sucursal, puedes Revertir para borrar las entradas al almacén de esa factura (los cambios de precio quedan; se corrigen aplicando otra factura correcta o editando el catálogo).

Aplicada	Fecha doc.	Proveedor	Sucursal	# líneas	Importe	Fuente / archivo	Estado

📉 Variaciones de Uso — Costo Ideal vs Real (Merma)

Flujo: (1) elige sucursal y período, (2) descarga las plantillas, (3) llénalas con tus conteos físicos y traspasos, (4) súbelas, (5) calcula. La venta e ideal vienen del Mix por Tienda que ya cargaste; el real se deriva de tus inventarios.

Sucursal

Fecha inicio del período

Fecha fin del período

📦 Inventario Inicial

🚚 Compras del período (del almacén)

Las compras se leen automáticamente de las facturas CFDI que ya subiste al módulo Facturas con la sucursal seleccionada. Si te faltan facturas, súbelas ahí primero.

📋 Inventario Final del período — subir para calcular y cerrar

Inventario Final del período

📁 Inv. Final— sin cargar —

Traspasos (opcional)

📁 Traspasos— sin cargar (opcional) —

Costeo v13.0 · Church's Texas Chicken — Mérida

📊 Dashboard Ejecutivo

🎯 Metas del período

Productos a impulsar

📈 KPIs del período

🏬 Desglose por Sucursal

🏆 Top 10 productos por Venta ($)

🎫 Top 10 productos por Transacciones

📥 Detallado — Integración de la Venta

🛒 % Venta por Canal

Parámetros de Pollo (Bachoco)

Overhead adicional por PLU

Catálogo de insumos — Precios y Conversiones U.Compra → U.Uso

➕ Nuevo insumo manual

Calculadora de costo por receta

📖 Catálogo de Recetas por PLU

📝 Editor de receta local

📊 Mix por Tienda — Costo de lo Vendido

Desglose mensual

Por PLU (top 30 por venta)

PLU sin receta costeada (faltantes)

📄 Facturas — actualización automática de precios

🥬 Cotización Pavorreal — captura manual

📚 Bitácora de facturas subidas

🧾 Revisar cambios propuestos

📈 Bitácora de precios — historial de cambios

Tendencia por insumo

📉 Variaciones de Uso — Costo Ideal vs Real (Merma)

📦 Inventario Inicial

🚚 Compras del período (del almacén)

📋 Inventario Final del período — subir para calcular y cerrar

Componentes del cálculo

Análisis por insumo (Uso Real vs Ideal en $)

🔍 Merma Diaria — Productos Críticos

📅 Días del período · Sucursal

📊 Gráfica de dispersión — Venta $ vs Uso Real $

Detalle por insumo crítico (acumulado del período)