Costeo v13.0 · Church's Texas Chicken — Mérida
Precios · Calculadora · Recetas · Mix por Tienda · Facturas · Bitácora · Variaciones · Merma Diaria · Alimentos Rápidos Peninsulares
Precios · Calculadora · Recetas · Mix por Tienda · Facturas · Bitácora · Variaciones · Merma Diaria · Alimentos Rápidos Peninsulares
Define metas mensuales por sucursal y monitorea cumplimiento con base en el mix de ventas ya cargado.
Selecciona PLU's clave para tu promoción del mes y define el % de participación meta sobre venta.
| PLU | Descripción | % Meta | % Real | Cumplimiento |
|---|
Meta vs Real por tienda. Al elegir TODAS ves las 4 juntas; al elegir una tienda solo esa.
| Sucursal | Meta Venta $ | Venta Real $ | % Cumpl. | % Costo Meta | % Food Cost Real | Qty |
|---|
| # | PLU | Descripción | Venta $ | % Part. |
|---|
| # | PLU | Descripción | Qty | % Part. |
|---|
Sube el reporte Detallado (diario o del período) y de ahí se extraen automáticamente los % de Venta por Canal y por Método de Pago. Estos datos no se capturan a mano.
| Código | Insumo | Categoría | Proveedor | U. Compra | Costo Compra ($) | Conversión (U.Uso / U.Compra) | U. Uso | Costo x U.Uso |
|---|
Úsalo para insumos comprados sin factura (verduras locales, compras eventuales). Los insumos con CFDI se actualizan automáticamente al aplicar la factura.
| Insumo | U.Uso | Costo unit. | Cantidad | Subtotal |
|---|
Los costos provienen del catálogo (pestaña Precios). Si actualizas un precio allí, el costo de la receta cambia al instante.
| PLU | Descripción | Tipo | Costo Insumos | + Regalía | + Fee AG | Costo Total | Precio Venta | Food Cost % | Estatus |
|---|
| Tipo | Componente | U.Uso | Costo unit. | Cantidad | Subtotal |
|---|
Define componentes que se usan en varios PLU (ej: Pieza de Pollo Empanizada con harina, aceite y especias; Ensalada con col, zanahoria y aderezo). Luego, al crear un PLU tipo paquete, agregas N × subreceta en vez de repetir todos los insumos base.
Flujo recomendado: (1) Da clic en 📥 Cargar plantillas base para tener las 15 subrecetas típicas de Church's con cantidades tentativas. (2) Ajusta cantidades reales de cada una haciendo ✎ Editar. (3) Da clic en 🔗 Auto-mapear recetas para que el sistema analice los nombres de los 230 PLU (ej. "8pz + C16oz") y reemplace insumos base por subrecetas donde detecte patrones.
| Código | Nombre | Rendimiento | Nº Insumos | Costo Total |
|---|
| Insumo | U. Uso | Costo/U.Uso | Cantidad | Subtotal |
|---|
YYYYMMMérida#_MixVentas.xls). Cruza contra los 200 PLU costeados del catálogo y calcula food cost y margen.| Mes | Venta | Costo | Food Cost % | Margen |
|---|
| PLU | Descripción | Qty | Venta | % Mix | Costo Unit | Costo Total | Food Cost % | Estatus |
|---|
| PLU | Descripción | Qty | Venta | % Venta |
|---|
Registro de las últimas 30 cargas del módulo Mix por Tienda. Útil para auditar qué archivo cargó cada tienda, cuándo, cuántos PLU se detectaron y el total de venta procesado.
| Fecha/Hora | Sucursal | Mes | PLUs | Venta Total | Archivo | Estado |
|---|
Pavorreal manda PDF sin XML. Ajusta el precio de las verduras y elige la fecha del documento (queda registrada en la Bitácora).
| Insumo | U. Compra | Precio actual | Precio nuevo |
|---|
| Aplicada | Fecha doc. | Proveedor | Sucursal | # líneas | Importe | Fuente / archivo | Estado |
|---|
Palomea sólo los que quieras aplicar. Puedes editar el precio nuevo en la tabla antes de confirmar.
| ✓ | Fecha del documento | Proveedor | Código | Insumo | Cantidad | U. Compra | Precio actual | Precio nuevo | Δ $ | Δ % | Fuente |
|---|
Sin match? Usa 🔗 Asignar insumo en la fila para vincularlo (se recuerda para futuras facturas) o 🚫 No aplica si es un insumo que no participa en recetas (limpieza, papelería, etc.).
| Fecha | Código | Insumo | Proveedor | Anterior | Nuevo | Δ $ | Δ % | Fuente |
|---|
No hay cierre anterior para esta sucursal. Descarga y sube la plantilla una sola vez:
Las compras se leen automáticamente de las facturas CFDI que ya subiste al módulo Facturas con la sucursal seleccionada. Si te faltan facturas, súbelas ahí primero.
| Componente | Valor $ | Notas |
|---|
Uso Real = Inv Inicial + Compras + Traspasos IN − Traspasos OUT − Inv Final. Uso Ideal por insumo requiere BOM por receta (próxima iteración).
| Insumo | U.Uso | Inv. Inicial | Compras | Traspasos Neto | Inv. Final | Uso Real (unid) | Costo unit. | Uso Real $ |
|---|
| # | Fecha | Día | Plantilla | Mix Diario | Venta $ | Uso Real $ | % Merma |
|---|
La línea punteada dorada es la regresión ideal (Y = m·X). Puntos arriba de la línea = merma alta ese día; abajo = posible error de conteo.
| Insumo | Días | Uso Real (unid) | Costo Unit | Uso Real $ | Prom / día |
|---|